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發(fā)布時(shí)間： 2022-07-17 點(diǎn)擊次數(shù)： 806次抹茶生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)工藝流程為：優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶-蒸青——碾磨——超微粉碎——低溫干燥——抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)，整個(gè)加工過(guò)程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行,能很好地保存茶葉中的活性成分。
抹茶生產(chǎn)設(shè)備對(duì)原料的要求：
抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中的含量較低。在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料,生產(chǎn)出來(lái)的抹茶。
加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有講究，這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹(shù)品種的純正性。另外,為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過(guò)程中，工作人員還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
抹茶大規(guī)模應(yīng)用于食品工業(yè)是近20年的事，此前抹茶大多局限在茶道領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1995年日本碾茶年產(chǎn)量約200t，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)抹茶的市場(chǎng)需求量是有限的。碾茶生產(chǎn)企業(yè)多集中在京都宇治一帶，抹茶產(chǎn)量也較小。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康訴求的增多，促進(jìn)了包括抹茶在內(nèi)的天然健康產(chǎn)品的快速發(fā)展。2016年，日本的碾茶生產(chǎn)總量達(dá)到近4000t，而市場(chǎng)對(duì)抹茶的需求量卻超過(guò)10000t。
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